Itália

Risoto de presunto de parma com champignons e tomate seco

Ingredientes: 300 g de arroz arbóreo 1/2 cebola 2 colheres de (sopa) de azeite 200ml de caldo de galinha 200ml vinho branco seco 1 folha de louro 200g de presunto de Parma fatiado 150 g de champignons frescos 100g de manteiga sem sal 100g de queijo parmesão (ralado) sal a gosto 8 tomates secos cortados em tiras 200ml de água Modo de Preparo: Cubra uma panela com azeite e refogue a cebola no azeite durante um período de 2 a 3 minutos. Ponha o arroz arbóreo na mesma panela e refogue levemente durante o mesmo período. Acrescente o vinho branco e o louro e cozinhe devagar por 2 minutos. Coloque o caldo de galinha e deixe ferver devagar por 3 minutos. Deixe o arroz descansar com a panela tampada por 15 minutos e reserve. Em outra panela, refogue o presunto de parma no azeite com champignons, sem dourar. Ponha o arroz na panela com os champignons e o presunto de parma. Acrescente 100ml de água à panela e misture. Veja o ponto do arroz e acrescente água e misture até que não esteja mais duro. Misture ao risoto o queijo e a manteiga e misture bem. Acrescente o tomate seco e sirva.

Japão

KiNpirá Gobô

Categoria: Prato Principal Tipo de Cozinha: Japonesa Rendimento: 2 porções Tempo de Preparo: 40 minutos Grau de Dificuldade: Fácil

Gobo (bardana) tem cheiro agradável e é gostosa de se mastigar, principalmente a casca. Deve-se limpá-la com o lado cego da faca, e logo colocá-la de molho em água para que não escureça. É usada em pratos cozidos com temperos (nimono), frita ou adicionada a sopas e picles.

Um dos pratos japoneses mais famosos, o refogado de raiz de bardana, é aquela comidinha típica feita pela mamãe. Cada uma prepara à sua maneira, coloca os ingredientes e temperos na quantidade que a família mais gosta. Muito bom para comer com arroz branco e um peixe grelhado.

Para Ryu San japonesa de nascimento e brasileira de coração residente na cidade de Araçatuba onde existe uma grande concentração dos imigrantes e descendente de japoneses, o Gobô sempre foi presente em sua dieta alimentar pois além de saboroso e com complemento alimentar é bastante saudável o que sempre é levado pelos japoneses muito a sério a questão do: ” Faz bem para Saúde” completa Ryu San aos 90 anos de idade está no Brasil desde a idade de 13 anos conserva sotaque bem forte de imigrante, mantém suas raízes através de muitas atividades, culturais, religiosas onde freqüenta o Templo Budista e uma grande cozinheira e faz questão de nos ensinar como ela faz seu Gobô.

INGREDIENTES

1 raiz de bardana média
1/2 cenoura
Pimenta vermelha seca em rodelas
60ml de água
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (chá) de açúcar
4 colheres (chá) de saquê
4 colheres (chá) de shoyu
2 colheres (chá) de mirim
200g carne suína em cubinhos pequenos
Gergelim branco à gosto

Modo de Fazer

• Lave muito bem o gobô (raiz de bardana) com uma escovinha. Ou se preferir já compre limpa e cortada pois da muito trabalho e necessita de paciência oriental.

• Em seguida, corte a parte mais grossa do gobô em fatias transversais. Depois corte em palitinhos não muito finos (mais ou menos na espessura de um fósforo).

• A parte mais fina do gobô, corte em nacos de 5 cm. Em seguida, corte no sentido do comprimento em fatias e depois em palitinhos também.

• Coloque tudo numa tigela com água e deixe por alguns minutos. Escorra a água e deixe secando por alguns instantes. Deixe para escorrer um pouco antes de refogar pois o gobô, se deixado muito tempo exposto no seco, acaba escurecendo.

• Descasque a cenoura e corte de comprido, depois em palitinhos. Reserve.

• Coloque o óleo de gergelim e os anéis de pimenta numa frigideira e leve ao fogo baixo. Quando começar a fazer barulhinho de fritar, coloque a carne suína picadinha e o gobô e deixe refogar alguns minutos em fogo médio para alto.

• Junte a cenoura, misture e deixe refogar mais alguns instantes.

• Coloque a água e o açúcar e misture bem até dissolver o açúcar.

• Junte os demais ingredientes e deixe refogar em fogo baixo até o caldo reduzir em 1/3.

• Desligue o fogo, tampe e deixe abafado por uns 5 minutos.

• Na hora de servir, coloque em pratinhos e espalhe gergelim à gosto.

• Tem quem goste de colocar lascas do peixe bonito (katsuobushi) também.

Grécia

MoUSSAKA

Gratin de Berinjela com Carne Moída

Categoria: Prato Principal Tipo de Cozinha: Grega Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 90 minutos Grau de Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

06 berinjelas cortadas em fatias no sentido horizontal (grossura de ½ dedo)
750g de patinho moído
01 litro de molho branco ou bechamel grosso (clique aqui para ver a receita básica – no caso do moukassa, deve ser usado grosso, assim aumente a quantidade de farinha – + 1 colher de sopa)
03 pedaços pequenos de canela em pau
01 colher de sopa de orégano.
200g de polpa de tomate (caixinha) ou se preferir fresco, clique aqui e veja a receita, só não use o orégano)

Modo de Fazer

• Coloque as fatias de berinjela numa assadeira de T-fal untada com azeite e asse-as dos dois lados.

• Refogue a carne moída, acrescentando 1 caixa pequena (200g)de polpa de tomate (se preferir, use molho natura fresco, clique aqui e veja a receita) . Deixe cozinhar por cerca de 30 min, até secar bem.

Montagem

• Coloque uma camada de berinjela bem juntinha, depois espalhe queijo prato (ralado ou picado) sobre a berinjela;

• Por cima, coloque a carne moída, depois outra camada de berinjela e, por fim, o molho bechamel;

• Polvilhe bastante queijo ralado sobre o bechamel e coloque no forno pré-aquecido (200º C), até que o creme fique dourado.

• Quando estiver pronto o palito de dente tem que sair limpinho.