Noruega

Bacalhau da Noruega com requeijão e vinho

Base:
800 gramas de batata baroa cozida e amassada
100 gramas de castanhas de caju picadas
1 lata de creme de leite sem soro
1 pitada de noz-moscada ralada

Recheio:
2 de azeite
800 gramas de bacalhau dessalgado
2 cebolas cortadas em meia-lua
2 dentes de alho amassados
Cebolinha verde a gosto
2 copos de requeijão
1 copo de vinho branco

Molho:
1 lata de molho de tomate refogado
1 molho de manjericão
Sal e pimenta a gosto

Base:
Descascar a batata baroa e cozinhá-la em água e um pouco de sal até ficar bem macia. Amassá-la com um garfo acrescentando a noz-moscada ralada, a castanha de caju e o creme de leite.

Recheio:
Ferver o bacalhau em água por 5 minutos. Tirar do fogo, escorrer, retirar as peles e desfiá-lo ainda morno. Refogar no azeite o alho, a cebola e a cebolinha verde. Juntar o bacalhau e depois o vinho branco e o requeijão.

Montagem:
Untar uma travessa refratária com a manteiga. Colocar a mistura de base, acrescentar o recheio. Levar ao forno a 180º C por 15 minutos. Retirar do forno e enfeitar com o molho de tomate e manjericão. Servir imediatamente na mesma travessa que foi ao forno.

Espanha

Risoto Espanhol

2 de arroz
400 gramas de couve-flor cortada miudinha
200 gramas de vagem picada
azeite de oliva extra-virgem
1 cenoura grande ralada
1 cebola grande
3 dentes de alho
sal a gosto
açafrão

Cortar a cebola ao meio e fatiar as duas partes em tiras finas. Picar o alho. Colocar bastante azeite no fundo de uma panela larga (tipo para paella), aquecer e fritar a cebola e o alho até ficarem macios e bronzeados, acrescentar o arroz, misturar bem. Dissolver uma colher (chá) de açafrão e o sal em 800 ml de água quente, colocar a água na panela e tampar. Quando a água estiver quase seca acrescentar as vagens picadas, cozinhar por mais 5 minutos e desligar o fogo, colocar a cenoura e tampar a panela. Untar um prato refratário com o azeite, misturar o arroz, ainda quente, com a couve-flor e colocar no refratário, adicionar mais um pouco de água, aproveitar para acertar o sal, e levar ao forno por 15 minutos. Servir em seguida.

Argentina

Carreteiro Argentino

massa da preferência de quem for fazer, pode ser tipo espaguete, de preferência as lisas e finas
carne de gado picada, ou peças de frango inteiras ou desfiadas, tais como coxas, sobrecoxas ou peito
caldo de frango ou carne
tomates para o molho
cebola picada
alho picado
sal
óleo

Fritar o alho e a cebola no óleo. Após fritar a carne de frango ou de gado, colocar os tomates quando a carne já estiver cozida. Se quiser colocar molho de tomate pronto pode ser. Depois de ficar pronto o molho, colocar a massa de sua preferência na panela com o molho e a carne. A massa deve estar crua. Colocar bastante água até cobrir a massa, pois ela irá cozinhar no próprio molho. Estará pronto quando a massa ficar al dente e parte do molho tiver evaporado. Colocar queijo ralado por cima e servir.

Portugal

BACALHAU À AÇOREANA

INGREDIENTES:

3 postas de bacalhau 5 ovos 1 chávena de arroz 1 couve tenra 800g de batatas 2 cenouras 5 c. (sp) de azeite 3 dentes de alho 2 cebolas 3 tomates maduros clique aqui PREPARAÇÃO: De véspera, demolhe o bacalhau, mudando a água duas vezes. Coza-o depois. À parte, coza os ovos. Na água de cozer o bacalhau, depois de coada, coza o arroz. À parte coza a couve em pedaços, as batatas descascadas e as cenouras inteiras. Entretanto, prepare um refogado leve com o azeite, os alhos picados e as cebolas cortadas em rodelas. Junte o tomate limpo picado e deixe apurar um pouco. Limpe o bacalhau, corte as batatas em rodelas e disponha tudo numa travessa. Enfeite com os ovos e as cenouras em rodelas e o arroz. Regue com o molho antes de servir.

Itália

Risoto de presunto de parma com champignons e tomate seco

Ingredientes: 300 g de arroz arbóreo 1/2 cebola 2 colheres de (sopa) de azeite 200ml de caldo de galinha 200ml vinho branco seco 1 folha de louro 200g de presunto de Parma fatiado 150 g de champignons frescos 100g de manteiga sem sal 100g de queijo parmesão (ralado) sal a gosto 8 tomates secos cortados em tiras 200ml de água Modo de Preparo: Cubra uma panela com azeite e refogue a cebola no azeite durante um período de 2 a 3 minutos. Ponha o arroz arbóreo na mesma panela e refogue levemente durante o mesmo período. Acrescente o vinho branco e o louro e cozinhe devagar por 2 minutos. Coloque o caldo de galinha e deixe ferver devagar por 3 minutos. Deixe o arroz descansar com a panela tampada por 15 minutos e reserve. Em outra panela, refogue o presunto de parma no azeite com champignons, sem dourar. Ponha o arroz na panela com os champignons e o presunto de parma. Acrescente 100ml de água à panela e misture. Veja o ponto do arroz e acrescente água e misture até que não esteja mais duro. Misture ao risoto o queijo e a manteiga e misture bem. Acrescente o tomate seco e sirva.

Japão

KiNpirá Gobô

Categoria: Prato Principal Tipo de Cozinha: Japonesa Rendimento: 2 porções Tempo de Preparo: 40 minutos Grau de Dificuldade: Fácil

Gobo (bardana) tem cheiro agradável e é gostosa de se mastigar, principalmente a casca. Deve-se limpá-la com o lado cego da faca, e logo colocá-la de molho em água para que não escureça. É usada em pratos cozidos com temperos (nimono), frita ou adicionada a sopas e picles.

Um dos pratos japoneses mais famosos, o refogado de raiz de bardana, é aquela comidinha típica feita pela mamãe. Cada uma prepara à sua maneira, coloca os ingredientes e temperos na quantidade que a família mais gosta. Muito bom para comer com arroz branco e um peixe grelhado.

Para Ryu San japonesa de nascimento e brasileira de coração residente na cidade de Araçatuba onde existe uma grande concentração dos imigrantes e descendente de japoneses, o Gobô sempre foi presente em sua dieta alimentar pois além de saboroso e com complemento alimentar é bastante saudável o que sempre é levado pelos japoneses muito a sério a questão do: ” Faz bem para Saúde” completa Ryu San aos 90 anos de idade está no Brasil desde a idade de 13 anos conserva sotaque bem forte de imigrante, mantém suas raízes através de muitas atividades, culturais, religiosas onde freqüenta o Templo Budista e uma grande cozinheira e faz questão de nos ensinar como ela faz seu Gobô.

INGREDIENTES

1 raiz de bardana média
1/2 cenoura
Pimenta vermelha seca em rodelas
60ml de água
2 colheres (chá) de óleo de gergelim
2 colheres (chá) de açúcar
4 colheres (chá) de saquê
4 colheres (chá) de shoyu
2 colheres (chá) de mirim
200g carne suína em cubinhos pequenos
Gergelim branco à gosto

Modo de Fazer

• Lave muito bem o gobô (raiz de bardana) com uma escovinha. Ou se preferir já compre limpa e cortada pois da muito trabalho e necessita de paciência oriental.

• Em seguida, corte a parte mais grossa do gobô em fatias transversais. Depois corte em palitinhos não muito finos (mais ou menos na espessura de um fósforo).

• A parte mais fina do gobô, corte em nacos de 5 cm. Em seguida, corte no sentido do comprimento em fatias e depois em palitinhos também.

• Coloque tudo numa tigela com água e deixe por alguns minutos. Escorra a água e deixe secando por alguns instantes. Deixe para escorrer um pouco antes de refogar pois o gobô, se deixado muito tempo exposto no seco, acaba escurecendo.

• Descasque a cenoura e corte de comprido, depois em palitinhos. Reserve.

• Coloque o óleo de gergelim e os anéis de pimenta numa frigideira e leve ao fogo baixo. Quando começar a fazer barulhinho de fritar, coloque a carne suína picadinha e o gobô e deixe refogar alguns minutos em fogo médio para alto.

• Junte a cenoura, misture e deixe refogar mais alguns instantes.

• Coloque a água e o açúcar e misture bem até dissolver o açúcar.

• Junte os demais ingredientes e deixe refogar em fogo baixo até o caldo reduzir em 1/3.

• Desligue o fogo, tampe e deixe abafado por uns 5 minutos.

• Na hora de servir, coloque em pratinhos e espalhe gergelim à gosto.

• Tem quem goste de colocar lascas do peixe bonito (katsuobushi) também.

Grécia

MoUSSAKA

Gratin de Berinjela com Carne Moída

Categoria: Prato Principal Tipo de Cozinha: Grega Rendimento: 8 porções Tempo de Preparo: 90 minutos Grau de Dificuldade: Fácil

INGREDIENTES

06 berinjelas cortadas em fatias no sentido horizontal (grossura de ½ dedo)
750g de patinho moído
01 litro de molho branco ou bechamel grosso (clique aqui para ver a receita básica – no caso do moukassa, deve ser usado grosso, assim aumente a quantidade de farinha – + 1 colher de sopa)
03 pedaços pequenos de canela em pau
01 colher de sopa de orégano.
200g de polpa de tomate (caixinha) ou se preferir fresco, clique aqui e veja a receita, só não use o orégano)

Modo de Fazer

• Coloque as fatias de berinjela numa assadeira de T-fal untada com azeite e asse-as dos dois lados.

• Refogue a carne moída, acrescentando 1 caixa pequena (200g)de polpa de tomate (se preferir, use molho natura fresco, clique aqui e veja a receita) . Deixe cozinhar por cerca de 30 min, até secar bem.

Montagem

• Coloque uma camada de berinjela bem juntinha, depois espalhe queijo prato (ralado ou picado) sobre a berinjela;

• Por cima, coloque a carne moída, depois outra camada de berinjela e, por fim, o molho bechamel;

• Polvilhe bastante queijo ralado sobre o bechamel e coloque no forno pré-aquecido (200º C), até que o creme fique dourado.

• Quando estiver pronto o palito de dente tem que sair limpinho.
  

México

Tortillas

Ingredientes:

1/2 colher de chá de sal
1/2 e 3/4 de xícara de água
2 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2 xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Deixe a gordura vegetal em temperatura ambiente. Dissolva o sal na água morna. Misture a farinha de trigo com a gordura vegetal utilizando a ponta dos dedos, até obter uma textura de areia grossa. Acrescente a água aos poucos até obter uma massa lisa e elástica que não grude nas mãos. Coloque em uma tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Divida a massa em 8 bolas (tamanho de bolinhas de ping pong) e com a ponta dos dedos vá dando a forma de um disco à bolinha, cerca de 12 cm de diâmetro. Enfarinhe levemente os dois lados do disco e abra com o rolo até obter cerca de 22 cm de diâmetro e 2 mm de espessura (como uma pizza pequena bem fina). Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira pesada e antiaderente e coloque para grelhar 1 tortilla por vez, grelhando 1 minuto de cada lado. Retire da frigideira e empilhe as tortillas dentro de um pano dobrado para que o vapor mantenha a umidade. Utilize conforme necessário.

Brasil – Minas Gerais

Receita: FEIJÃO TROPEIRO
(Cozinha Mineira)

Ingredientes:
500 g. de Feijão Cozido
300 g. de Lombo cortado em cubos
100 g. de Torresmo cortado em cubos
1/2 maço de Cheiro-Verde
2 xícaras de farinha de milho
1/2 xícara de alho batido com óleo)
2 Ovos
1 Pitada de Pimenta-do-Reino
Sal a gosto
50 g. de bacon
1 Cebola grande picada em cubos
1 pouco de couve picada bem fina (1/2 maço)

Como fazer:
Colocar a panela em fogo brando até aquecer bem. Sempre fazer um fundo de panela com o bacon, o lombo, o cheiro verde e alho, depois os ovos. Misturar bem, colocar a couve bem fina e jogar o feijão e, por último a farinha de milho. Para acompanhar, por cima, salpicar com torresminho bem pururuca.

Sugestão:
Sirva acompanhado de arroz, couve e lombo

Africa do Sul (Moçambique)

Matapa

Receita: folha de mandioca pilada, amendoim pilado, coco ralado, caranguejo, camarão, cebola

Essa Matapa foi acompanhada pela Papa (foto Abaixo)…. essa papa, é uma comida tipica de quase toda a Africa…. feita de maize ( semelhante ao milho, porém maior …seu gosto é um pouco diferente)
Já para o meu paladar… a Papa não tem gosto de nada….. acho que por isso que ela sempre vem acompanhada de Muita pimenta…(apresenta a mesma função que o arroz tem no Brasil- acompanhar a mistura )… é bem cosistente…a forma usual de comer é pega-la com a mão e depois inseri-la no molho. ….
Colocando o pingo no “i ” quem come a Papa é toda a Africa negra… sei lá….por que raios mas, os brancos não gostam da Papa.

Camarões … repare no tamanho do camarão… Enorme.!!!… a primeira vez que me apresentarão esse shrimp na Africa do Sul, achei que fosse outra coisa…..
Inclusive na Africa do Sul a denominaçao para este camarao é Prawn ( por que segundo eles o Prawn é maior do que o Shrimp)……
Na verdade é muito dificil encontrar nos restaurantes ( tanto na África do Sul quanto em Moçambique) pratos feitos com o Shrimp (o nosso camarãozinho…..)