México

Tortillas

Ingredientes:

1/2 colher de chá de sal
1/2 e 3/4 de xícara de água
2 colheres de sopa de gordura vegetal hidrogenada
2 xícaras de farinha de trigo

Modo de Preparo:

Deixe a gordura vegetal em temperatura ambiente. Dissolva o sal na água morna. Misture a farinha de trigo com a gordura vegetal utilizando a ponta dos dedos, até obter uma textura de areia grossa. Acrescente a água aos poucos até obter uma massa lisa e elástica que não grude nas mãos. Coloque em uma tigela, cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 30 minutos. Divida a massa em 8 bolas (tamanho de bolinhas de ping pong) e com a ponta dos dedos vá dando a forma de um disco à bolinha, cerca de 12 cm de diâmetro. Enfarinhe levemente os dois lados do disco e abra com o rolo até obter cerca de 22 cm de diâmetro e 2 mm de espessura (como uma pizza pequena bem fina). Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira pesada e antiaderente e coloque para grelhar 1 tortilla por vez, grelhando 1 minuto de cada lado. Retire da frigideira e empilhe as tortillas dentro de um pano dobrado para que o vapor mantenha a umidade. Utilize conforme necessário.

França

Ingredientes

– 6 unidade(s) de mexilhões
– 20 gr de açafrão
– 150 gr de lula em anéis
– 200 ml de azeite
– 200 gr de cebola em rodelas
– 50 gr de alho picada(s) finamente
– 200 gr de tomate sem pele(s), sem sementes
– quanto baste de pimenta-do-reino branca
– quanto baste de noz-moscada
– quanto baste de sal
– 150 gr de pescada branca em pedaços médios
– 150 gr de camarão rosa sem casca(s)
– 150 gr de corvina em pedaços médios
– 150 gr de cavala em pedaços médios
– 150 fatia(s) de pão de forma torrado(s)

Tempero

– 4 talo(s) de salsão
– 1 folha(s) de louro
– quanto baste de tomilho
– quanto baste de alho-poró
– 10 gr de salsinha picada(s) finamente

Em uma panela, adicione 2 xícaras (chá) de água e junte os mexilhões. Leve ao fogo e cozinhe até os mexilhões se abrirem. Retire a panela do fogo, remova os mexilhões e coe a água em peneira bem fina. Retire os mexilhões da casca e reserve. Em uma panela, refogue a cebola, o alho e o azeite. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada ralada. Adicione o tomate e deixar refogar. Acrescente, 750ml ( ou mais , caso necessário) de água dos mexilhões, o bouquet garni e o açafrão. Deixe ferver por 15 minutos. Agregue os pedaços de peixes e os anéis de lulas e deixe ferver por 8 minutos. Coloque os camarões e ferva por mais 3 minutos. Junte os mexilhões. Corrija os temperos. Retire o bouquet garni. Sirva o caldo e os peixes da bouillabaisse juntos, polvilhados com a salsinha e o tomilho.

Tempero
	Pegue o salsão, o louro, os ramos de tomilho ,o alho poró e amarre com barbante. Com 10 gramas de salsinha e 10 gramas de tomilho para decoração.